DÍA DEL NUTRICIONISTA EN ARGENTINA: HOMENAJE A UN LEGADO DE SALUD Y CIENCIA
El Día del Nutricionista en Argentina se celebra cada 11 de agosto en honor al nacimiento del Dr. Pedro Escudero, quien nació el 11 de agosto de 1887 y es considerado el padre de la nutrición científica en Argentina y gran parte de América Latina.
Esta fecha se conmemora desde 1974 en toda Latinoamérica para reconocer la importancia de la nutrición como ciencia esencial para la salud pública y el bienestar integral.
Pedro Escudero fue un médico argentino que impulsó la formación académica y profesional en nutrición creando el Instituto Nacional de la Nutrición, la escuela pionera para formar dietistas y nutricionistas. Además, fundó la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología y promovió la creación de la Cátedra de Cocina Dietoterápica, consolidando la especialidad en el país.
Su legado fundamental incluye las cuatro leyes básicas de la alimentación, que aún rigen los principios de una dieta equilibrada y adaptada a cada persona:
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Ley de la Cantidad: la alimentación debe cubrir las necesidades calóricas individuales, manteniendo el equilibrio energético.
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Ley de la Calidad: la dieta debe aportar los nutrientes esenciales como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
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Ley de la Armonía: relación proporcionada entre los nutrientes.
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Ley de la Adecuación: la alimentación debe adecuarse al momento biológico, gustos, hábitos, situación socioeconómica y posibles patologías del individuo.
Estas directrices son todavía vigentes y fundamentales para promover una alimentación saludable, prevención de enfermedades y un estilo de vida equilibrado.
El Día del Nutricionista es también una oportunidad para visibilizar los desafíos actuales en la nutrición en Argentina, donde según datos del Ministerio de Salud, persisten problemas como bajo consumo de frutas y verduras, exceso de sal y elevado consumo de alimentos ultraprocesados y azúcares especialmente en niños y adolescentes. La conmemoración busca destacar el trabajo de los profesionales en nutrición que promueven la educación alimentaria, la prevención de enfermedades y la mejora de la calidad de vida.
En resumen, el 11 de agosto es un homenaje a Pedro Escudero ya la profesión de nutricionista, recordando la importancia vital de una alimentación sana y equilibrada para la salud pública y el bienestar social en Argentina y Latinoamérica.
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